鳳梨酒如何自製？不同釀法一次了解，好喝得鳳梨酒很簡單！

台灣氣候適合種植多樣水果，甜度高受到許多民眾喜愛，其中因為鳳梨甜度高，適合酒精發酵，是許多酒廠業者愛好的水果之一，因此也有許多果農與酒廠業者合作釀造好喝的台灣鳳梨酒。

喝鳳梨酒的好處有哪些？

適量飲酒能幫助預防感冒，增加好的膽固醇，降低糖尿病與心血管疾病風險，甚至於有助於控制體重。鳳梨酒含有豐富兒茶酚( Catechol)、花青素( Peonidin )及香豆素( 6,8-Dihydroxykaempferol )等營養成分，另有文獻指出水果酒的副產品，例如多酚、兒茶酚等營養成分，對許多慢性疾病，如動脈粥樣硬化、糖尿病、高血壓、肥胖和癌症等，具有一定程度的保護作用，因此適量飲酒對健康有益，不過也提醒平常不喝酒的人，也別因上述好處就開始豪飲喔！

適量飲酒到底能喝多少呢？

依據國健署建議酒精攝取量，男性不超過2個酒精當量，女性則不超過1個酒精當量。這裡需先解釋何謂「酒精當量」，酒精當量為酒類飲品的計算單位，由於每種酒的酒精濃度皆不相同，故定量出一個酒精當量為10公克的酒精，酒精當量=液體容量ml x 酒精濃度% x 0.8（一毫升酒精重量約0.8公克）。
以酒精濃度12%的鳳梨酒舉例，男性每日飲用不超過208毫升，女性則不超過104毫升，長期過量飲酒恐會熱量過剩引起肥胖，影響肝功能異常等不利於健康。

鳳梨酒的釀法大致分為哪幾種？

許多民眾也會在家自釀水果酒，常見的方式為浸泡法與發酵法，下列個別說明：

1.浸泡法：

浸泡是民眾在家自釀的常用方式，將新鮮鳳梨果肉浸泡在高濃度的酒精之中，以陳釀出水果的風味，通常浸泡約2週後即可飲用，若想有更好的果香味，則需要再放置更久的時間，也因為不用添加菌種發酵，故浸泡出來的風味較為穩定。

2.發酵法：

發酵是許多酒廠業者釀造水果酒的方式，以水果原汁加入酵母菌，利用酵母菌會去代謝糖而產生酒精之特性，又稱為酒精發酵，此方式需要兼顧溫度、糖度、原汁品質等，須嚴格把關醱酵條件，因此一般民眾在家執行時較為困難。其等待發酵的時間至少半年，由於是原汁釀造，水果韻味較為濃郁香醇，有趣的是，每批鳳梨酒成品風味也會因鳳梨原汁糖酸比和發酵條件而略有差異。

自釀鳳梨酒需要哪些材料，釀造步驟一次告訴你

1.浸泡法鳳梨酒：

材料：有密封蓋的玻璃瓶、鳳梨鮮果、冰糖、高濃度烈酒（伏特加或琴酒）
步驟：
(1) 將玻璃瓶器與瓶蓋清洗乾淨，以沸水消毒，並晾乾不要讓水滴殘留於瓶內。
(2) 鳳梨去頭尾、去皮，切扇形小塊狀，置於陰涼乾燥處晾乾，以減少鳳梨水分。
(3) 以一層鳳梨一層糖，逐步放入乾燥後的玻璃瓶中。
(4) 倒入高濃度烈酒至蓋過食材，再將容器密封。
(5) 將玻璃瓶置於陰涼處存放至少兩週，建議一個月後開蓋飲用。

2.發酵法鳳梨酒

材料：玻璃瓶、糖度器、鳳梨鮮果、砂糖(二砂)2g、溫開水20ml、釀酒用水果酵母1g、
步驟：
(1) 將鳳梨洗淨，陰乾或擦乾，刀具砧板一併擦拭乾燥。
(2) 鳳梨去皮切塊，放入紗布袋榨汁。
(3) 以溫開水20ml、砂糖2g、水果酵母1g混合靜置約30分鐘泡發酵母菌。
(4) 以糖度器檢測鳳梨汁原始的糖度，並添加砂糖至糖度為25度。
(5) 加入酵母菌，瓶口蓋上保鮮膜並套上橡皮筋，以便發酵產氣時排氣。
(6) 靜待四至六天，發酵氣體消散進入尾聲，果泥開始沉澱，酒水逐漸清澈。
(7) 一個月後，開封測量糖度是否下降(糖度降至約8度以下)。
(8) 轉移上清層澈的鳳梨酒水至消毒過的玻璃容器，即可飲用。

自釀的鳳梨酒需要注意哪些地方？

自釀鳳梨酒特別是發酵法，有較易失敗的三點重點：
1. 所有接觸到水果的用具器具最好都用熱水煮過殺菌，並晾乾擦乾，水分與雜菌都會影響成品是否成功與風味。市售的鳳梨酒最後也都會有巴氏殺菌法之步驟，除了終止酵母菌生長，也能讓品質維持一定的狀態。
2. 自釀發酵法建議用紗布榨汁的原因是，打成果汁再濾渣或釀造後濾渣，較擔心中途酒水被雜菌汙染的問題。
3. 釀酒需用專用酵母菌，並非做麵包的發酵酵母菌，釀酒專用菌種酒精耐受度較高。而訪間各種鳳梨酒風味差異除了鳳梨原汁品質良劣外，更在於酒廠業者酵母菌的種類與管控發酵環境條件及品質，進而影響釀造出來的鳳梨酒口感與韻味，這是一般自釀酒較難控制的條件。

旺萊山鳳梨酒的特色

一提到「葡萄酒」就會聯想到「法國」，我們旺萊山推廣台灣民雄在地鳳梨，希望將鳳梨酒以高規格、高品質的古法純釀方式，打造台灣在地化水果國酒。嚴選神農獎高品質民雄鳳梨鮮果，以產地鮮採壓榨百分百鳳梨原汁，加入獨家酵母菌種天然釀造六個月的時間，鳳梨酒香甜微酸，溫心入喉，更於2019年榮獲比利時布魯塞爾，世界食品品質評鑑銅牌獎。鳳梨酒酒精濃度12%，滑順口感，適合搭配各類輕食、白肉、海鮮等料理。

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參考資料：
Antioxidants 2022, 11(10), 2025
Food Research International 137 (2020) 109675
適量喝酒小酌～7好處防感冒還顧心臟，醫學審稿：賴建翰醫師 | 文：周士閔