台灣氣候適合種植多樣水果,甜度高受到許多民眾喜愛,其中因為鳳梨甜度高,適合酒精發酵,是許多酒廠業者愛好的水果之一,因此也有許多果農與酒廠業者合作釀造好喝的台灣鳳梨酒。

 

喝鳳梨酒的好處有哪些?

適量飲酒能幫助預防感冒,增加好的膽固醇,降低糖尿病與心血管疾病風險,甚至於有助於控制體重。鳳梨酒含有豐富兒茶酚( Catechol)、花青素( Peonidin )及香豆素( 6,8-Dihydroxykaempferol )等營養成分,另有文獻指出水果酒的副產品,例如多酚、兒茶酚等營養成分,對許多慢性疾病,如動脈粥樣硬化、糖尿病、高血壓、肥胖和癌症等,具有一定程度的保護作用,因此適量飲酒對健康有益,不過也提醒平常不喝酒的人,也別因上述好處就開始豪飲喔!

 

適量飲酒到底能喝多少呢?

依據國健署建議酒精攝取量,男性不超過2個酒精當量,女性則不超過1個酒精當量。這裡需先解釋何謂「酒精當量」,酒精當量為酒類飲品的計算單位,由於每種酒的酒精濃度皆不相同,故定量出一個酒精當量為10公克的酒精,酒精當量=液體容量ml x 酒精濃度% x 0.8(一毫升酒精重量約0.8公克)。
以酒精濃度12%的鳳梨酒舉例,男性每日飲用不超過208毫升,女性則不超過104毫升,長期過量飲酒恐會熱量過剩引起肥胖,影響肝功能異常等不利於健康。

 

鳳梨酒的釀法大致分為哪幾種?

許多民眾也會在家自釀水果酒,常見的方式為浸泡法與發酵法,下列個別說明:

1.浸泡法:

浸泡是民眾在家自釀的常用方式,將新鮮鳳梨果肉浸泡在高濃度的酒精之中,以陳釀出水果的風味,通常浸泡約2週後即可飲用,若想有更好的果香味,則需要再放置更久的時間,也因為不用添加菌種發酵,故浸泡出來的風味較為穩定。

2.發酵法:

發酵是許多酒廠業者釀造水果酒的方式,以水果原汁加入酵母菌,利用酵母菌會去代謝糖而產生酒精之特性,又稱為酒精發酵,此方式需要兼顧溫度、糖度、原汁品質等,須嚴格把關醱酵條件,因此一般民眾在家執行時較為困難。其等待發酵的時間至少半年,由於是原汁釀造,水果韻味較為濃郁香醇,有趣的是,每批鳳梨酒成品風味也會因鳳梨原汁糖酸比和發酵條件而略有差異。

 

自釀鳳梨酒需要哪些材料,釀造步驟一次告訴你

1.浸泡法鳳梨酒:

材料:有密封蓋的玻璃瓶、鳳梨鮮果、冰糖、高濃度烈酒(伏特加或琴酒)
步驟:
(1) 將玻璃瓶器與瓶蓋清洗乾淨,以沸水消毒,並晾乾不要讓水滴殘留於瓶內。
(2) 鳳梨去頭尾、去皮,切扇形小塊狀,置於陰涼乾燥處晾乾,以減少鳳梨水分。
(3) 以一層鳳梨一層糖,逐步放入乾燥後的玻璃瓶中。
(4) 倒入高濃度烈酒至蓋過食材,再將容器密封。
(5) 將玻璃瓶置於陰涼處存放至少兩週,建議一個月後開蓋飲用。

 

 2.發酵法鳳梨酒 

材料:玻璃瓶、糖度器、鳳梨鮮果、砂糖(二砂)2g、溫開水20ml、釀酒用水果酵母1g、
步驟:
(1) 將鳳梨洗淨,陰乾或擦乾,刀具砧板一併擦拭乾燥。
(2) 鳳梨去皮切塊,放入紗布袋榨汁。
(3) 以溫開水20ml、砂糖2g、水果酵母1g混合靜置約30分鐘泡發酵母菌。
(4) 以糖度器檢測鳳梨汁原始的糖度,並添加砂糖至糖度為25度。
(5) 加入酵母菌,瓶口蓋上保鮮膜並套上橡皮筋,以便發酵產氣時排氣。
(6) 靜待四至六天,發酵氣體消散進入尾聲,果泥開始沉澱,酒水逐漸清澈。
(7) 一個月後,開封測量糖度是否下降(糖度降至約8度以下)。
(8) 轉移上清層澈的鳳梨酒水至消毒過的玻璃容器,即可飲用。

 

自釀的鳳梨酒需要注意哪些地方?

自釀鳳梨酒特別是發酵法,有較易失敗的三點重點:
1. 所有接觸到水果的用具器具最好都用熱水煮過殺菌,並晾乾擦乾,水分與雜菌都會影響成品是否成功與風味。市售的鳳梨酒最後也都會有巴氏殺菌法之步驟,除了終止酵母菌生長,也能讓品質維持一定的狀態。 
2. 自釀發酵法建議用紗布榨汁的原因是,打成果汁再濾渣或釀造後濾渣,較擔心中途酒水被雜菌汙染的問題。
3. 釀酒需用專用酵母菌,並非做麵包的發酵酵母菌,釀酒專用菌種酒精耐受度較高。而訪間各種鳳梨酒風味差異除了鳳梨原汁品質良劣外,更在於酒廠業者酵母菌的種類與管控發酵環境條件及品質,進而影響釀造出來的鳳梨酒口感與韻味,這是一般自釀酒較難控制的條件。

 

旺萊山鳳梨酒的特色

一提到「葡萄酒」就會聯想到「法國」,我們旺萊山推廣台灣民雄在地鳳梨,希望將鳳梨酒以高規格、高品質的古法純釀方式,打造台灣在地化水果國酒。嚴選神農獎高品質民雄鳳梨鮮果,以產地鮮採壓榨百分百鳳梨原汁,加入獨家酵母菌種天然釀造六個月的時間,鳳梨酒香甜微酸,溫心入喉,更於2019年榮獲比利時布魯塞爾,世界食品品質評鑑 銅牌獎。鳳梨酒酒精濃度12%,滑順口感,適合搭配各類輕食、白肉、海鮮等料理。

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參考資料:
Antioxidants 2022, 11(10), 2025 

Food Research International 137 (2020) 109675 
適量喝酒小酌~7好處防感冒還顧心臟,醫學審稿: 賴建翰醫師 | 文: 周士閔

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