台灣有「鳳梨王國」的美譽,不管是祭祀或是逢年過節,大家會買鳳梨拜拜或送禮,希望可以祈求好運。但鮮果儲存時間短,也無法當作正餐食用,五道鳳梨入菜料理讓您清空家裡的鳳梨庫存。

一、鳳梨小知識

1.鳳梨頭在哪裡

有句俗諺「鳳梨頭,西瓜尾」指的是鳳梨的頭部與西瓜的尾部吃起來特別甜,但其實鳳梨的頭並不是靠近葉子的那端,而是看起來像是底部的才是真正的鳳梨頭,由於鳳梨頭會先成熟,所以吃起來也會比較甜。

2.鳳梨怎麼挑

很多人在挑選鳳梨時,都會用手指頭輕彈果肉的部分,其實那是在聽鳳梨的熟度。用手指輕彈鳳梨,若出現清脆的「鼓聲」,表示切出來的果肉偏白,肉質細緻耐貯放(大約一週);若像是打在肌肉上的「肉聲」,代表果肉熟度夠,水分較多,不耐貯放適合直接吃。

3.鳳梨保存全攻略

鳳梨的外皮會隨著熟度漸漸變色,如果要存放久一點,會建議選擇外皮較綠的鳳梨。另外,買回家的鳳梨在削皮前存放室溫即可,鳳梨會慢慢熟成,酸度隨時間漸漸降低,如果把鳳梨整顆放入冷藏,不止會受到寒害,還會增加酸度。削皮後才需冷藏,削皮後1~2餐內就要盡快食用完畢,鳳梨愈新鮮愈好吃。

二、鳳梨入菜技巧

1.天然的酵素嫩精

鳳梨含有獨特的鳳梨酵素,是一種蛋白質分解酶。在醃肉時,添加鳳梨果泥、鳳梨汁或鳳梨醋都可以讓肉變軟嫩,原因是因為肉品也是蛋白質,由許多胺基酸組成的,而蛋白酶可以切開胺基酸連接處,使肉質質地改變嫩化,鳳梨酵素在切斷蛋白質結合鍵的能力很強,因此可非常有效快速的軟化肉質,但醃過頭會造成失去口感,要特別注意醃製時間。

2.酸甜口感調味品

鳳梨帶有獨特的香氣跟甜味,酸甜的口感很適合做為開胃菜,像是鳳梨蝦球、鳳梨沙拉醬。且鳳梨也是糖醋必備的小幫手,不論是在糖醋醬中加入鳳梨汁或是將新鮮鳳梨作為配料與糖醋肉一起拌炒,都能為料理畫龍點睛。

三、五種鳳梨料理

1.墨西哥捲餅

食材:
(1)墨西哥餅皮 一片
(2)打拋肉 50克
(3)鳳梨 50克
(4)美生菜 100克
(5)小黃瓜 少許
(6)洋蔥末 少許
(7)香菜末 少許
(8)起司 少許
作法:
(1)小黃瓜、美生菜、鳳梨洗淨切絲
(2)先將墨西哥餅皮鋪上起司打拋肉
(3)利用平底鍋加熱使起司融化
(4)鋪上鳳梨、美生菜、小黃瓜、洋蔥末、香菜末捲起
(5)可蘸辣醬醬汁食用

加熱後的餅皮,散發出淡淡餅皮香,配上爽口的生菜以及酸甜的鳳梨,整體口感層次非常豐富,可以先吃一口原味的捲餅,再來蘸一點辣醬,微辣的醬汁,彷彿讓您置身在墨西哥。

2. 鳳梨醋堅果輕沙拉

食材:
(1)鳳梨 30克
(2)小蕃茄 20 克
(3)蘿蔓葉 100 克
(4)綜合堅果 5 克
(5)起司塊 20 克
(6)雞胸肉 1塊
(7)土司丁 適量
調味料:
(1)鳳梨醋 10 毫升
(2)橄欖油 10 毫升
(3)黑胡椒 少許
(4)鹽 少許
作法:
(1)將調味料全部攪拌均勻備用。
(2)雞肉切條川燙至熟備用。
(3)鳳梨、蕃茄、蘿蔓葉切適量大小放入碗中。
(4)將調味料、生菜、雞肉、翻拌均勻。
(5)撒上堅果、起司塊、土司丁即可。

炎熱的天氣,常常讓人覺得沒有胃口,不妨來碗輕沙拉來代替油膩的正餐,有清脆的生菜、酥脆的麵包丁、軟嫩的雞肉,配上輕爽開胃的油醋醬及酸甜的鳳梨,喜愛輕爽沙拉的你千萬別錯過。

3. 南洋鳳梨蝦仁炒飯

食材:
(1)草蝦 50克
(2)雞蛋 1顆
(3)洋蔥 20克
(4)彩椒 10克
(5)鳳梨 半顆 
(6)全穀飯 160克
(7)腰果 15克
(8)蔥花、檸檬 少許
調味料:
(1)芥花油 10 毫升
(2)鹽 少許
(3)魚露 少許
(4)白胡椒 少許
作法:
(1)將鳳梨剖半挖空果肉做為容器。
(2)鳳梨、洋蔥、彩椒、切成小丁。
(3)草蝦去殼、開背、去腸泥備用。
(4)鳳梨煸炒一下備用。
(5)鍋中倒入少許的油,加入草蝦、洋蔥、彩椒炒熟備用。
(6)倒入蛋液及五穀飯炒至粒粒分明。
(7)倒入配料後,加魚露、醬油、鹽巴翻拌均勻
(8)起鍋後,放至在鳳梨容器中,灑上蔥花、腰果即可。

鳳梨的酸帶出蝦子的甜味,粒粒分明的米飯外面裹滿了蛋液,入口感受完食材的口感,口中還會慢慢散發魚露的鮮甜,視覺上可以看到繽紛的蔬果,讓整體食慾都開胃了不少,喜歡南洋料理的你千萬別錯過。

4. 鳳梨蜜汁排骨

食材:
(1)豬小排 一斤
(2)鳳梨 100克
(3)洋蔥 20克
(4)白芝麻 少許
(5)蔥花 少許
調味料:
(1)冰糖 一大匙
(2)醬油 兩大匙
(3)米酒 少許
(4)鳳梨醋 一大匙
(5)鳳梨汁 少許
作法:
(1)將排骨川燙去血水備用。
(2)熱鍋煎排骨後加入冰糖拌炒。
(3)排骨焦糖化後加入醬油米酒拌炒至上色。
(4)放入鳳梨及洋蔥炒香
(5)加入鳳梨汁至淹過排骨煮熟收汁。
(6)收汁攪拌至濃郁後再加鳳梨醋拌勻。
(7)撒上白芝麻與蔥花即可。

冰糖焦糖化後會有帶有濃郁的香氣,微苦剛好中和糖的甜膩,在排骨及鳳梨的外層,鳳梨的酵素讓肉質變得軟嫩,入口會感受到蜜汁獨有的碳香味以及鳳梨的酸甜,尾韻會帶點排骨的鹹香味,這道絕對是征服小孩味蕾的殺手鐧。

5. 鳳梨莎莎雞腿排

食材:
(1)雞腿排 一塊
(2)鳳梨 100克
調味料:
(1)鳳梨汁 100克
(2)黑胡椒 少許
(3)鹽 少許
(4)鳳梨酒 兩大匙
(5)鳳梨醋 兩大匙
作法:
(1)雞腿排下鍋乾煎(皮朝下)煎至金黃即可翻面再煎熟。
(2)將雞腿排盛出備用,灑上少許的鹽及黑胡椒。
(3)鳳梨切成小丁備用。
(4)鍋中加入鳳梨丁及鳳梨汁煮滾。
(5)起鍋前加入鳳梨酒及鳳梨醋。
(6)將煮好的鳳梨莎莎醬淋在雞腿排上。

不止蕃茄也可以做成莎莎醬,鳳梨版本的莎莎醬您千萬別錯過,不管是拌飯、拌麵、沾肉的醬汁都非常的輕爽開胃。鮮嫩的雞腿肉以及酥脆的雞皮,配上酸甜的鳳梨莎莎醬,入口還伴隨著淡淡的鳳梨酒香,醬汁做好放在冰箱,有需要時拿出來都可以做使用。

四、鳳梨入菜注意事項

1.醃製時間

鳳梨的蛋白質分解酵素活性較強,利用鳳梨醃肉雖然可以達到軟化肉質的效果,但相對如果醃製過頭,很容易造成肉的組織被破壞,使口感上會過於軟爛。所以在使用鳳梨醃肉的時候,要注意肉與鳳梨的比例是否合適以及醃肉的時間,掌握以上兩點,在家也能醃出軟嫩肉質。

2.控制用量

台灣的農業技術逐漸進步,鳳梨的香氣及甜度都比早期還要高出許多,所以小編建議大家將鳳梨入菜時,要針對新鮮鳳梨的甜度,對調味料進行調整,避免攝取過多糖分,且鳳梨屬於中高升糖指數 (GI 值) 的水果,一天建議食用一個小碗的量,才可以避免糖分超標喔!

3.注意溫度

鳳梨隨著烹調溫度與時間的增加,會釋放出較多的水分,口感也相對偏軟爛,所以如果您比較喜歡吃較有口感的鳳梨,會建議最後再入鍋拌炒一下即可。

 

參考資料:

1.鳳梨除了當水果還可以怎麼吃?10道「鳳梨料理」食譜公開

2. 大暑日吃鳳梨!5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來

3.鳳梨食譜與作法-愛料理

4.鳳梨料理-cookpad 

熱門文章

鳳梨的全物利用 提高產值與永續發展

閱讀文章

鳳梨好處、營養有哪些?鳳梨功效與禁忌,這三種人要小心!

閱讀文章

推薦產品

鳳梨醱酵液

了解產品

鳳梨酵素+益生菌

了解產品

鳳梨醱酵液

了解產品

美妍彈潤精華飲

了解產品