台灣鳳梨鮮果改良技術先進,全年皆有鳳梨鮮果,品種多樣且較不會咬舌,尤其是當季鳳梨香甜美味口感佳,是許多人都無法抗拒的夏日水果。鳳梨也是營養價值豐富的水果,營養師與您分享鳳梨的營養價值。

鳳梨營養大比較

鳳梨含有膳食纖維、維生素C、鉀離子及有機酸等營養成分,參考衛福部食藥署食品營養成分資料庫,依據各品種每100公克同等重比較土鳳梨、金鑽鳳梨、甘蔗鳳梨、牛奶鳳梨及甜蜜蜜鳳梨其營養成分含量: 

金鑽C最多  土鳳梨維生素E最高

金鑽鳳梨富含維生素C,是很好的抗氧化維生素,能幫助鐵質吸收,促進膠原蛋白的合成。土鳳梨(開英種1號)維生素E最豐富,具抗氧化作用,可減少不飽和脂肪酸的氧化,有助於維持細胞膜的完整性,增進皮膚與血球的健康,有助於減少自由基的產生。

 

牛奶鳳梨菸鹼素高  甘蔗鳳梨膳食纖維高

牛奶鳳梨菸鹼素含量最高,是維生素B群的一種,有助於維持能量正常代謝,增進皮膚、神經系統、黏膜及消化系統的健康。甘蔗鳳梨又稱為冬蜜鳳梨,其膳食纖維最豐富,可促進腸道蠕動,增加飽足感,飲食中有適量的膳食纖維時,可增加糞便量,使糞便比較柔軟而易於排出。

 

甜蜜蜜鳳梨 護眼 高鉀 好營養

甜蜜蜜鳳梨維生素A與β-胡蘿蔔素最高,有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康,與其他品種相比礦物質鉀、鈣、鋅也較高,是人體必需的微量營養素。

 

 

除此之外,鳳梨也有一些被公認的功效,例如因富含膳食纖維,故可以幫助腸道蠕動,增加糞便體積堆積,防止便秘,又鳳梨富含鳳梨酵素,是一種蛋白質水解酵素,因此可幫助消化,減少進食後的腹脹、消化不良等問題,而此鳳梨酵素也具有抗氧化、抗發炎之特性,再結合生物類黃酮與維生素C,更能幫助減少自由基的氧化傷害,能減少血管栓塞,並且減少癌症的風險。

有一說為鳳梨可以減肥,是真的嗎?營養師解析由於鳳梨是水果類,熱量其實並不低,每110公克熱量為60大卡,也快等於吃下三片蘇打餅乾的熱量(70大卡),攝取過多也會有熱量過剩的問題,且飲食中若澱粉類與蛋白質類的食物,沒有一起控制食用份量,單吃鳳梨對減重較難具有明顯成效。

 

 

吃鳳梨也有禁忌,這三種人要小心

雖然鳳梨很營養,但也有幾種人需要謹慎食用:

 

1.有血糖問題的人

許多民眾誤以為偏酸的水果就不影響血糖,事實上所有的水果都含有果糖,不論酸甜都需要留意食用份量,舉例來說,血糖控制的朋友建議每日攝取2份水果,1份的鳳梨為110公克(約1/10片),是去皮切塊後食用重量,控制好食用份量有助於血糖控制。
 

 

2.腎功能不全的人

由於腎臟在維持電解質平衡,如果腎功能較差表示代謝電解質的能力也比較差,造成血液中的鉀離子過高,影響手指麻痺、肌肉無力及心律不整,嚴重恐導致心跳停止。而鳳梨屬於鉀離子高的水果之一,因此腎功能不全的朋友需要謹慎食用,詳細飲食指導請諮詢臨床營養師。
 

3.腸胃道潰瘍的人

腸胃道潰瘍就是腸胃道有傷口,而鳳梨纖維較多,因此建議不要空腹吃鳳梨,改成飯後少量食用或暫不食用,減輕腸胃道負擔,避免引起腸胃不適。

 

 

一般人吃鳳梨也應注意下列三件事情

1.過敏反應

部分民眾對鳳梨中含有鳳梨蛋白酶過敏,因此食用到身體出現全身發癢、頭暈、腹瀉等狀況,有過敏反應現象應避免食用。

2.咬舌感或味覺降低

鳳梨含有鳳梨酵素,是一種蛋白質分解酶,此蛋白酶可分解蛋白質,而口舌黏膜也是蛋白質結構,因此會有些微被分解,而感到舌頭刺刺麻麻的「咬舌」感覺,若過量食用容易刺激口舌黏膜,進而降低味覺。若想降低咬舌感可塗抹少量鹽巴,或入菜與肉類共同烹煮,鳳梨加熱蛋白質活性就會被破壞,避免咬舌感的情況發生。

3.寒性體質

以中醫學派來說水果屬於寒性,因此怕冷、手腳冰冷、低血壓、下腹突出的人,多食鳳梨可能會使狀況惡化,因此建議多以入菜搭配生薑中和食材屬性。

 

 

每年的4月至9月是台灣鳳梨的盛產期,多選擇當季蔬果的好處,除了營養價值豐富,也大幅減少農藥及肥料的使用量。且鳳梨可鮮食又能入菜,增添風味、配色及營養,是相當好變換菜色的食材,快和家人分享這顆營養豐富的夏季金色果實吧!

 

 

 

撰文:劉學民 營養師

 

參考資料
衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫

 

ps.點選我可以了解"600顆鳳梨的營養價值"