新年到,新年好!每到過年前耳邊總會響起熟悉的旋律,意味著新的一年即將來臨。新年最期待的就是團圓吃年夜飯,而每道年夜菜料理都有不同的寓意,要準備什麼菜色才能興旺一整年呢?這次來與各位分享五款年菜輕鬆學:

一、年菜怎麼選

 1.蔬果菜餚:鳳梨、柑橘、蘋果、芥菜

(1)鳳梨:代表旺萊

(2)柑橘:代表大吉大利

(3)蘋果:代表平平安安

(4)芥菜:代表苦盡甘來

(5)韭菜:代表長長久久

2.肉品菜餚:魚、雞、丸子、火鍋

(1)魚:代表年年有餘 

(2)雞:代表家庭和諧

(3)丸子:代表事事圓滿

(4)火鍋:代表團圓之意

3.中式菜餚:年糕、發糕、蘿蔔糕、水餃

(1)年糕:代表年年高升

(2)發糕:代表大發順利

(3)蘿蔔糕:代表步步高升及好彩頭

(4)水餃:代表招財進寶

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二、五道年菜怎麼煮

  1.鳳梨酒醋燉肉

材料

(1)鳳梨醋  2大匙

(2)鳳梨酒  2大匙

(3)醬油  3大匙

(4)冰糖  1小匙

(5)豬胛心肉  450克

(6)花椰菜  1朵

(7)蒜頭  3瓣

(8)洋蔥  1顆

(9)薑  5片

做法

(1)將豬肉、洋蔥、蒜頭、花椰菜切小塊備用

(2)滾水川燙花椰菜1~2分鐘備用

(3)鍋中倒油,洋蔥、蒜頭、薑、豬肉爆香

(4)倒入醬油、鳳梨酒、鳳梨醋、冰糖

(5)蓋蓋子燜煮5-10分鐘讓肉變軟,大火收汁

(6)花椰菜擺盤,燉肉裝盤即可

鳳梨酒、鳳梨醋不僅可以提升香氣,裡面的鳳梨酵素也是燉肉久煮不硬的關鍵秘訣。花椰菜、洋蔥可以補充膳食纖維,是一道健康又營養均衡的年菜料理。

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   2.糖醋鳳香慶有餘 

醬料

(1)鳳梨醋  3大匙

(2)蕃茄醬  6大匙

(3)開水  6大匙

(4)砂糖  2小匙

(5)醬油  1大匙

醃料

(1)鳳梨酒  少許

(2)鹽  少許

(3)地瓜粉  適量

材料

(1)吳郭魚  一隻

(2)甜椒  2顆

(3)鳳梨  1顆

(4)洋蔥  1顆

(5)薑片  5片

(6)蒜頭  5辦

(7)蔥  2根

做法

(1)將魚面劃刀,淋上鳳梨酒、鹽、地瓜粉備用

(2)甜椒、洋蔥、鳳梨、蒜頭切小塊,蔥切段

(3)鍋中到油,將魚放入煎至兩面金黃,盛出

(4)將蔬菜類放入鍋中炒香,倒入醬汁

(5)魚放入後,蓋蓋子燜煮至魚肉全熟即可。

魚肉是很好的蛋白質來源,也是每年年菜不可或缺的重要角色。搭配大量的蔬菜不只可以增加配色,又可以攝取到滿滿的膳食纖維,另外,使用鳳梨醋及新鮮鳳梨,可以讓砂糖用量降低,又帶有天然果香。

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3. 鳳梨花雕醉雞

醬料

(1)鳳梨酒  3大匙

(2)花雕酒  1小匙

(3)開水  4大匙

(4)白胡椒粉  1小匙

(5)鹽  1小匙

 中藥

(1)紅棗  6顆

(2)枸杞  50~60顆

(3)黃耆  4片

(4)當歸  1根

材料

(1)去骨雞腿  2隻

(2)鳳梨  1顆

(3)薑片  5片

(4)蔥  2根

做法

(1)雞腿肉表皮劃刀,鳳梨切片,蔥切段

(2)雞腿肉、蔥段、薑片加入鳳梨酒跟鹽醃5分鐘

(3)將中藥、開水、白胡椒粉、一大匙鳳梨酒攪拌拌均勻

(4)雞腿肉用棉繩捆住,放入醃料中

(5)外鍋一杯水,將雞肉放入即可

(6)一大匙的鳳梨酒、花雕酒攪拌均勻倒入

(7)冷藏一個晚上即可

吃雞肉寓意家庭和諧,如果覺得煮整隻雞的難度太高,不妨嘗試這道鳳梨花雕醉雞。操作簡單酒香濃郁,鳳梨酒與花雕酒的香氣完美融合,配上鮮嫩的雞肉,歡迎過年嘗試這道吉祥菜。

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4. 鳳梨酒蝦

醬料

(1)鳳梨酒  4大匙

(2)五香粉  1小匙

(4)白胡椒粉  1小匙

(5)鹽  1小匙

 材料

(1)蝦  20隻

(2)小辣椒  4根

(3)薑片  6片

(4)蔥  4根

(5)蒜頭  10瓣

做法

(1)蒜頭、辣椒切程末,蔥切成蔥花,薑片切成絲

(2)蝦去除蝦鬚及蝦腳,牙籤去除腸泥,開背備用

(3)處理完的蝦子裝盤,淋上鳳梨酒,上面灑上蔥花、辣椒、蒜末、薑絲

(4)外鍋一杯水,將蝦子放入即可

蝦子蒸熟後呈現鮮豔的紅色,除了顏色喜慶外,又有紅紅火火的寓意,是許多人家中的年夜菜之一。鳳梨酒蒸煮後,酒精程度揮發,只留下鳳梨的清香以及淡淡的酒香,融合在蝦子的鮮味中。

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5. 紅燒獅子頭

醃料

(1)鳳梨酒  1大匙

(2)醬油  2大匙

(3)雞蛋  1顆

(4)白胡椒粉  1小匙

(5)蒜末  3瓣

醬料

(1)醬油  2大匙

(2)鳳梨酒  1大匙

(3)泡香菇水  1碗

(4)開水  2碗

 材料

(1)豬絞肉  600克

(2)乾香菇  5朵

(3)洋蔥  半顆

(4)紅蘿蔔  1小塊

(5)大白菜  1顆

做法

(1)香菇用熱水泡開備用

(2)洋蔥切成末,紅蘿蔔、香菇切成片備用

(3)將絞肉跟醃料攪拌均勻,摔出黏性,捏成肉丸備用

(4)肉丸煎成兩面金黃

(5)湯鍋中放入紅蘿蔔、香菇、肉丸、白菜

(6)加入醬料後,蓋蓋子小火慢煮1小時即可

過年必備的菜品之一,圓滾滾的肉丸子有著團圓的意思。另外,用鳳梨酒來取代傳統紹興酒可以讓菜色多一份鳳梨的果香。這道菜的甜分都來自天然的食材沒有額外添加砂糖,是過年輕爽料理的好選擇。

 

三、年菜烹煮小技巧

過年期間難免都會吃的比較油膩,所以在烹調年菜上面可以利用蔬菜的甜味來進行烹調,或者使用鳳梨醋、鳳梨酒、鳳梨汁,來取代精緻糖分的攝取,避免添加過多調味料。準備食材時,要去除肉品多餘的油脂,可以避免攝取過多脂肪。大魚大肉的同時膳食纖維也要足量,因此在選購食材時蔬菜的份量一定要足夠。也因年菜品項多樣,建議能設計不同廚具料理方式的菜餚,例如善用電鍋燉煮湯品,利用烤箱烘烤魚蝦等海鮮類料理,可以避免烹調爐具使用衝突的問題,以節省料理出菜時間。

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參考資料

1.歡樂過春節,享瘦年菜五要訣

2.過年必吃OO?「13種應景年菜」意義曝光 你家桌上缺哪一道?

3.年菜每道都要吃一口?原來背後藏有特別含意

 

 

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