薑黃素是什麼?

早在1810年薑黃素就被分離出來,1870年純化初期結晶體,直到1910年訂出化學結構式。IUPAC有機物之命名為(1E,6)E╴1,7╴雙(4╴羥基╴3╴甲氧基苯基)╴1,6╴庚二烯╴3,5╴二酮。
薑黃素英文名為 Curcumin,一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素,屬酚類色素,結構為二芳基庚烷。
而類薑黃素,
是薑黃主要活性成分的統稱,佔薑黃重量的3%,以薑黃素(Curcumin,diferuloylmethane )含量最多77%,去氧甲基薑黃類(Demethoxycurcumin)17%,去雙氧甲基薑黃素 (Bismethoxycurcumin)3%。

圖片來源:2023 American Chemical Society – curcumin

薑黃素的作用?

薑黃素可廣泛應用於許多慢性疾病及發炎狀態,在1937年Lancet發表一篇,使用薑黃素治療肝膽疾病的報告,這是薑黃素最早發表在醫學期刊的文章,而至今有關薑黃素的英文醫學文獻已超過萬篇,且薑黃在中國及印度傳統醫療中,也具千年應用歷史,其作用涵蓋廣泛,如:

具抗氧化能力

強化抗氧化壓力以及抗慢性發炎反應,可降低因慢性發炎而產生的相關疾病,如:代謝性疾病、慢性疲勞、免疫性疾病或骨骼肌肉疾病等。
預防肥胖及體重維持

可抑制脂肪前細胞(Pre-adipocytes)分化及刺激脂肪細胞脂聯素(Adiposcytes)的分泌,有助於維持體內葡萄糖及脂質平衡,降低脂肪合成,進而預防肥胖及相關慢性疾病。

有助於穩定血糖

有效增加胰島素敏感度,調節空腹血糖、改善葡萄糖耐受性及有助於糖化血色素穩定。

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薑黃素的減重效果?

於2015年11月,歐洲發表一篇有關於生活行為調整搭配薑黃素的臨床研究,收案共有44位,年齡18~70歲,BMI過重為25~29.9kg/m2,實驗中設計前30天為單純生活飲食行為調整,採極低熱量500kcal/day,高蔬菜攝取,搭配低鹽、低精緻糖攝取,三大營養素比例分別為,醣類55%、蛋白質25%及脂肪20%,而每週210分鐘的運動,其中有氧運動佔70%,肌力訓練運動佔30%,並且實驗期間不飲酒。
30天後結果,發現,體重降低<2%;接續,30天每日攝取800毫克的薑黃素,另一組則攝取磷脂絲氨酸(為一種幫助思緒穩定之保健食品),其結果發現,每日服用2次薑黃素800毫克的組別,體重降低提升近5%、體脂降低至8.5%、臀圍公分數降低,上升至4.2%,其BMI降低率,提升至近6.5%,而攝取磷脂絲氨酸則無顯著差異。

綜合上述可得知,在生活飲食行為嚴格控制搭配薑黃素足量攝取,可顯著降低體重與體脂,也可降低臀圍公分。

薑黃素劑量越高,越好嗎?

部分市售保健食品強打高劑量,但營養師提醒您,腸道對於吸收能力有上限值,不一定是劑量越高越好,我認為,消費者應該要更聚焦於營養素是否能有效吸收,破除高劑量高效能之迷思。
而薑黃素屬一種脂溶性營養素,可以選擇隨餐食用或飯後食用,近幾年科技發展迅速,已具有研究證實,專利微脂體技術包覆之薑黃素,更有助於身體吸收利用,也能列為挑選原則之一。

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薑黃素怎麼挑選?

看似黃色粉末,實際卻差異很大,該怎麼挑選成為了重點指標,以下幾點提供給大家參考

清楚標示名稱及含量

購物行為無遠弗屆,國內外之保健食品外包裝,更要確認外包裝之標示是否正確,如:常見的英文標示就有兩種,英文名為「Turmeric」,是指薑黃這個植物;而薑黃中具有生物活性成分是薑黃素,稱之「Curcumin」。

如消費者欲購買薑黃素之產品,其產品務必標示清楚且可換算之劑量,如產品成分標示含有薑黃素萃取物100毫克,其中含有10%薑黃素,則可清楚知道其中實際含量為10毫克,故消費者購買時,務必確認外包裝標示是否為清楚且可辨識。

勿執著高劑量,恐有副作用

      即便是健康食物,也不宜過量食用,同理保健食品也是,請勿執著於高劑量產品,因腸胃道消化吸收具有上限值,若遇到腸胃道功能較弱者,單次高劑量容易刺激腸胃道,恐有腹瀉、噁心、脹氣等不適感發生,其副作用因產品內容物特性及個人差異,則有不同反應。 

專利微脂體(Liposome)包覆技術,吸收效果倍增

具微脂體包覆之薑黃素,則吸收效果高出11倍。微脂體主要由磷脂質所構成,與體內細胞膜成分非常相近,在人體能夠順利被分解,且其性狀為空心球體,可包藏物質,故常用於高營養價值之營養品包覆,使內容物更加安定及促進人體吸收。

搭配複方效果好

依據保健目的之不同,增加其他配方,有助於增加其保健目的的功效,像是若想針對改善血糖,可以添加菸鹼酸鉻複合物入內,協助胰島素利用及促進能量代謝,使保健功效更加明確有感受。

非必要添加色素、香料

對於保健食品,消費者更加專注地在對身體的保健及功效,若因為口味或美觀上加入更多色素及添加物等,除了會模糊了焦點外,還無法確保有效營養成分劑量。

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撰文者:黃千芮 營養師

 

參考資料:

1、陳育忠-薑黃素的臨床應用,Taiwan Medical Jornal

2、PMID: 26592847

 

 

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