平民的番紅花！薑跟薑黃是一樣的嗎？薑黃入菜技巧報你知

近年來，因健身風潮興起，許多健康餐業者紛紛推出薑黃飯作為減脂的主打產品，但消費者是否真的知道薑跟薑黃的差異？與您分享一同來認識薑黃：

薑黃的歷史

薑黃的原產地在印度的東南部，被日本美譽為「鬱金」，已有上千年的歷史。薑黃也是天然的色素及染色劑，印度認為黃色是神聖的顏色可以帶給人們幸福，他們會塗在身上、用來染布，所以人們會用價格親民的薑黃來代替產量稀少、昂貴的番紅花。日本除了把薑黃用在染色布料外，還會用來做為色素，像是日本的國民美食－咖哩及漬物。
在醫學上，薑黃有萬用藥的美名，印度常用作為胃藥及壯陽藥，也作為淨化血液及治療皮膚病。日本研究也發現薑黃對肝臟很有幫助，例如解毒功能、促進膽汁分泌、預防肝功能障礙等，還可以預防或減輕宿醉。

薑黃是什麼

薑黃和薑是一樣的嗎？

薑黃和薑於植物學分類上是同科不同屬，薑（Ginger），為薑科（Zingiberaceae），薑屬（Zingiber）。常被用於做為料理的佐料，因為具有特殊的辛辣及刺激味，可以達到去腥、去寒、增味的效果，薑也有富含的維生素A、維生素E，屬於辛香料的食材。
薑黃（Turmeric），為薑科（Zingiberaceae），薑黃屬（Curcuma）。除了顏色上與薑大不同之外，作用上也與薑有不同的功效，薑黃最早是用於染色及著色劑，後來才被用於香料及藥材，隨著科技的進步，薑黃的好處也逐漸廣為人知。

薑黃的功效成分

薑黃的主要功效來源自「薑黃素」，但功效只佔總重量的3％，其中有效的薑黃素又只佔總成分的80％，可以促進新陳代謝、調節生理機能，可以有效的維持身體健康。

薑黃產地與栽種

薑黃種植在台灣全境平野、山區，利用根莖繁殖，於每年的三到四月種植，至年底或隔年一月即可採收其根莖使用。薑黃喜歡氣候濕潤、陽光充足、雨量充足的環境，在土層深厚、土壤疏鬆肥沃及排水良好的砂質土壤生長。在水分管理上，遇到天氣乾旱、土層乾燥時應進行灌溉；雨季則需要做好排水工作，避免塊根或根莖腐爛。種植約8～10個月才可以收穫，當植株莖葉枯萎時，代表塊根已生長充實，即可採收。採收時間不可過早，避免塊根生長不足，影響產量。

薑黃的種類

以薑黃的顏色區分

紅薑黃：地下莖剖面呈現橘紅色，擁有較高含量的薑黃素。
黃薑黃：地下莖剖面呈現黃色，薑黃素含量略比紅薑黃少。
紫薑黃：地下莖剖面呈現紫色，通常還會帶點藍綠色，因此也常有人稱其為綠薑黃。紫薑黃的薑黃素含量極低，但是擁有高含量的薑黃酮，可以促進身體新陳代謝。

以開花季節區分

春薑黃：約在4～6月（春天期間）開花，故稱為春薑黃，薑黃素含量較秋薑黃少。
秋薑黃：約在8～9月（秋天期間）開花，故稱為秋薑黃，紅薑黃為其分支衍生出的品種，薑黃素含量較春薑黃多。

哪些人不宜食用薑黃

因為薑黃有活血、行氣的功效，未適度對症食用、攝取過量，恐造成體內氣血運行過快、滋補過度，使身體產生不適，下列五類體質者食用前請尋求專業醫師的建議。

胃潰瘍

薑黃對胃黏膜具有刺激性，攝取過量會有腹瀉、噁心的症狀。有胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流的患者，還是要特別注意，以免症狀惡化。

腎臟疾病

若是薑黃食用劑量太高，可能會有腎結石的狀況產生。

月經來潮

薑黃能活化瘀血，所以為了避免增加出血，建議不要在生理期間食用。

孕婦

薑黃有活血化瘀、通經走竄之功效，加上服用不當容易引起孕婦宮縮，所以孕婦妊娠期間應適量食用薑黃。

膽管堵塞

膽結石或膽管阻塞患者應避免。因薑黃素會促進膽囊收縮，可能引起不適。

薑黃料理報你知

薑黃飯

材料：

白米 2.5 杯
薑黃粉 1 茶匙
水 2.5 杯

料理步驟：
1.將水跟薑黃粉攪勻後，倒入洗淨的白米中。
2.放入電飯鍋中，按下啟動鍵即可。
3.待電飯鍋中蒸煮完畢，建議燜10分鐘增加口感。

薑黃南瓜湯

材料：

南瓜 500 克
牛奶 250 克
水 300 克
薑黃粉 1茶匙
當季時蔬適量

料理步驟：
1.將南瓜洗淨後切成片狀，放置電鍋中蒸至軟爛，可以保留南瓜皮增加營養。
2.把蒸熟的南瓜、薑黃粉、牛奶放入果汁機中打勻。
3.將蔬菜洗淨後切成小丁，放入鍋中炒出香味。
4.倒入打勻的南瓜泥，適量的加水調整濃度。
5.待煮滾後，加入適量的鹽調味即可。

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