為什麼冬天還有鳳梨？鳳梨產季大解析，挑香甜好吃的鳳梨有三個技巧

夏天是鳳梨的盛產季節，酸甜多汁香氣，不論吃鮮果還是入菜都別有一番風味。但鳳梨從種植到採收至少需要18個月，那為什麼一年四季到市場都購買的到鳳梨呢？今天旺萊山小編帶您一起來揭密：

一、鳳梨盛產季

每到夏天，水果店總會擺上一顆顆圓滾滾的鳳梨，正因鳳梨的產季到來。鳳梨性喜高溫，最適合的生長溫度落在28~32℃，日照充足的氣候、適量的雨水、酸鹼值恰當的紅土都是鳳梨香甜多汁的關鍵因素。

由緯度較低的屏東一路向北採收，為了能夠讓鳳梨的市場價格穩地，所以農民們採用分批種植、分區採收的方式，既可以讓消費者一年四季都可以品嚐到香甜多汁的鳳梨，又可以穩定市場價格波動。

看似外表粗獷的鳳梨，在種植上市非常嬌貴，需要每位農民小心呵護，夏天怕雨、怕曬，當氣溫愈高，果實會愈早成熟，過熱的氣候會導致鳳梨生長太快，造成口感與品質不佳，所以農民們都會為鳳梨戴上一頂帽子，為鳳梨防曬。冬天怕冷、怕凍，氣溫太低種出的鳳梨味道容易偏酸。

二、鳳梨國家隊18強

1.鳳梨品種大公開

全世界的鳳梨品種總共有一百多種，以台農鳳梨為例共有18種鳳梨品種。在台灣早期因應鳳梨罐頭需求，所以大規模引進外來種，但同時也引進過去沒有的萎凋病，早期台灣在1920年以出口鳳梨罐頭聞名，為了因應高產量及高果肉的鳳梨，在1934到1936年間，農試所培育出台農1號到台農8號，後續陸續培育出台農13、16、17、18、19、21、22及23號，為國內培育出最多品種的單位。然而現在聽到的「蘋果鳳梨」、「西瓜鳳梨」、「甘蔗鳳梨」…等，都是農民們根據鳳梨的香氣及口感幫它取的名字。

2.春夏鳳梨(3 ～ 7 月)

（1）金鑽鳳梨（台農十七號）：春季最具代表性之鳳梨，3 ～ 6 月盛產，為鳳梨大宗品種，也以外銷為主。
（2）釋迦鳳梨（台農四號）：香味濃郁、甜度高。
（3）甜蜜蜜鳳梨（台農十六號）：果肉肉質較細。
（4）蘋果鳳梨（台農六號）：以帶有蘋果香氣最具特色。
（5）蜜寶鳳梨（台農十九號）：甜度高、果目較小。

3.夏天鳳梨（7月）

牛奶鳳梨（台農二十號）：果肉帶有乳白色最有特色，味甜且柔和，在 6 ～ 10 月較多。

4.秋冬鳳梨

冬蜜鳳梨（台農十三號）：適合冬季種植，果肉纖維稍微粗些，在秋季～隔年 2 月較常見。

三、挑選鳳梨三技巧

之前聽農民分享過一個有趣的故事，田野間最會挑選鳳梨的動物其實是老鼠，它們判別這顆鳳梨甜不甜只需兩步。首先，它們會先用尾巴輕敲鳳梨，聽這個鳳梨的聲音；再來它們才會品嚐這顆鳳梨。

1.看鳳梨外觀

選擇果實飽滿結實呈現圓筒狀，冠芽青翠無枯萎，鳳梨頭切口乾淨無發黑腐敗，以及外表沒有明顯的碰撞。另外，鳳梨拿起有重量感，表示水分含量高，適合直接食用的熟度。

2.輕敲鳳梨

上面有分享過老鼠挑選鳳梨會用尾巴輕敲，其原理是判別鳳梨的水含量，可分為「鼓聲果」還是「肉聲果」。敲起來像打鼓一樣有些回音的鼓聲果，切開來果色為淺黃，纖維細緻，甜酸均衡、香氣高，購買回家可以再存放幾天。肉聲果切開來，為透水的深黃色，雖因為熟度高不耐放、需即早吃完，但甜度、水分高，也有不少人喜愛。

3.看鳳梨果目

鳳梨外皮的鱗片稱為果目，每個果目其實都是一朵鳳梨花，隨著鳳梨生長，花會逐漸枯萎脫落，一個果目就會形成一個果實，故鳳梨又稱為聚合果。原則上果目越大越好，但因牛奶鳳梨果目大小都一樣，所以挑選鳳梨主要看果目是否平整無裂縫，或有無明顯的腐爛及撞擊痕跡。另外，鳳梨果肉有時會看到很小顆的黑點，那並不是蟲子或蟲卵，那其實是開花結果後的種子呢！

4.分辨鳳梨轉色

是不是聽說過吃水果要吃在欉紅跟在欉黃，品質才是最好，其實這個並不適用每種水果。像鳳梨是屬於不需要後熟的水果，果實成熟後才會採摘下來。在夏天的時候，建議挑選轉色1/5~2/5的程度就可以很好吃 ! 而春天挑選轉色3/5以上的，冬天想吃的話最好選轉色4/5至全黃的鳳梨較合適。成熟度（轉黃程度）越高的鳳梨雖然好吃，但較不耐放，最好儘快吃完，把握最美味的賞味期。

了解鳳梨的產季及品種，並且熟知挑選技巧，您也可以輕鬆挑到您最愛的熟度及甜度。若風味不如預期，那也沒關係，鳳梨用來入菜或是泡製飲品也都很合適

參考資料

1.農傳媒，鳳梨怎麼挑才好吃？不是轉黃就可以訣竅在於果目和水分

2. 農業部台南區農業改良場，鳳梨香甜好滋味挑選秘訣大公開

3.風傳媒，香甜多汁的鳳梨怎麼挑？專家傳授3招必學密技！行家都知道，要看「這些地方」最準

4. 上下游新聞，歷經86年努力，培育鳳梨國家隊18強！鳳梨專家官青杉，揭開台灣鳳梨好吃秘密