現代人追求健康養身，連喝飲料也不例外，越來越多間飲料店推出各式養身醋飲，賣場、便利商店也有專區提供各式各樣的釀造醋或調理醋等飲品，讓民眾有更多元與健康的選擇，然而，喝醋對身體健康又有什麼好處呢？

醋對身體健康的好處

1.抗氧化：

醋多數是由水果所釀造而成，水果富含維生素與多酚類植化素等營養成分，這些成分除了影響食材本身的顏色、味道(酸、澀味)等，更是人體健康的防護罩，能抑制自由基氧化，抵抗紫外線，達到保護正常的細胞。釀造醋也會產生特殊的多酚類—沒食子酸，研究顯示沒食子酸能抵抗黑色素生成、幫助血壓、代謝血脂、抵抗血管新生、降低細胞突變等功效。

 

2.幫助消化：

醋富含有機酸，能幫助食物消化，同時也可以刺激味蕾激起食慾，故想開胃可以隨餐配著喝，或做為料理調味醋來增進食慾，想幫助消化能飯後飲醋。

 

3.消除疲勞：

釀造醋需要藉由醋酸菌來發酵，文獻指出，中等強度運動後，口服醋酸菌可以降低肌肉發炎與損傷。且醋也含有微量的必須胺基酸—離胺酸，是膠原蛋白合成的關鍵胺基酸之一。

 

4.幫助鈣質吸收：

曾有謠言說喝醋會傷骨頭，溶解骨鈣導致骨質疏鬆，以至於有些人不敢喝醋，事實上，鈣質吸收需要較酸性的環境，適量飲用醋能幫助腸道提升鈣質吸收，也有文獻指出醋可以提高鈣的溶解度，以更利於吸收。

 

5.降低血脂：

醋有許多營養成分如植化素、乙酸、醋酸等，可以幫助體內新陳代謝，其中動物研究顯示，可以降低血中膽固醇、三酸甘油脂及提升高密度脂蛋白(HDL)，這些血脂指標都與心血管健康，甚至是死亡率有關。

 

《您可以有興趣：什麼是純釀醋？醋和醱酵液的區別？》

 

 

誰適合喝醋？

依據上述醋對健康益處的說明，其實所以民眾皆適合飲用醋飲，而下列族群是營養師推薦喝醋的族群：

1.成長中的孩童：

由於現代超過九成國中小學孩童每周會喝一次含糖飲料，以較低糖低熱量的醋取代含糖飲料是不錯的選擇，又正好於成長期，喝醋也能幫助鈣質吸收，讓孩子高人一等，當然也要注意日常飲食的均衡性。

 

2.熟齡銀髮族：

長輩時常出現沒胃口或是飯後消化不良的狀況，這時搭配醋飲不僅能提振食慾，作為料理提味也可以刺激味蕾，飯後飲用也能幫助消化，讓長輩對吃飯不在感到壓力。

 

3.忙碌上班族：

許多上班族會一起訂購飲料，或工作繁忙導致三餐只能狼吞虎嚥，又常常久坐加班，這時候若能喝果醋飲品，能幫助體內代謝又能助消化，減輕身體負擔。

 

4.健身運動族：

運動後想要增肌減脂者，需要補充適量蛋白質與醣類，給肌肉足夠原料增長，而運動後的疲勞可飲用一些醋飲，發揮抗氧化與抗疲勞的作用。

 

 

 

該如何挑選優質的醋飲？下列要點切記：

1.挑選純釀醋：

文獻證實，純釀鳳梨果醋的營養成分豐富，且有較高的抗氧化活性，而合成醋中幾乎不含有活性營養成分。純釀醋可以藉由成分來判斷，通常挑調理醋是米醋為基底添加果汁調味而成，並非100%水果純釀造，且純釀醋會標示「釀造醋」或「100%純釀」等字樣於標籤上，因此可以藉標籤標示來判斷。

 

2.原料單純：

拿起市售醋飲仔細看一下瓶身的原料成分，您會發現大部分是調理醋居多，係由米醋加上果汁或濃縮汁、食用香料、焦糖色素，甚至是甜味劑等添加成分，營養師提醒您，喝醋的本意是健康養身，但喝下過多添加劑對身體健康不見得加分，因此建議挑選原料成分越單純越好，例如釀造醋，成分僅含水果與調整糖酸比的蔗糖，成分單純較為理想。

 

3.釀造與靜置時長：

天然果醋釀造需要先透過酵母菌去吃水果裡面天然的糖變成酒精，此過程至少需要三個月的時間，再利用醋酸菌發酵將酒精濃度降低，完整發酵成醋時是無酒精的，再藉由靜置一至兩年，讓醋膜生成更好有光澤與彈性，醋的風味更細緻香醇，這些發酵過程中也會產生許多代謝產物，例如沒食子酸、槲皮素等活性營養成分，因此相當的釀造與靜置時間是必須的。

 

4.合法專業釀造廠：

挑選具有合格、合法之工廠釀造之醋飲，台灣常見如HACCP國家認證、ISO22000安心工廠等基本食品認證工廠。釀造醋再製造程序中，部分廠商會利用熱殺菌原理消除雜菌，但天然水果可能會因加熱後產生有特殊風味，而影響水果醋的口感與香氣，建議可挑選微米過濾技術，去除雜菌又能保留水果醋最純淨的韻味。

 

看完了這麼多內容，想來一杯醋，「醋」進健康嗎？別忘了在家裡的冰箱放上一瓶具有「世界食品品質評鑑Monde Selection的金質獎的醋飲」，用最高品質的水果醋來照顧自己與家人的健康。

 

文/劉學民 營養師

 

參考資料：
Chin Med. 2015 Feb 13;10:3.
Journal of Food Science. 2014 Nr. 5, Vol. 79.
Biosci Biotechnol Biochem. 1999 May;63(5):905-10. 

 

熱門文章

您家裡也有「醋」嗎？釀造醋、調理醋，你能清楚區別嗎？

閱讀文章

什麼是鳳梨酵素，鳳梨酵素功效、怎麼挑？營養師報你知

閱讀文章