中秋節賞月、烤肉已然成為一種習俗,然而沒有烤肉醬加持的食材,總是感覺少了一點靈魂。市面上的烤肉醬琳瑯滿目,但又擔心會吃下太多添加劑,今天來介紹五款自製烤肉醬,其中一款竟然還是夜市老闆的秘製醬汁!

一、鳳梨烤肉醬

1.食材

(1)洋蔥 半顆
(2)鳳梨 100克
(3)薑 20克
(4)蒜頭 5瓣
(5)胡椒粉 少許
(6)醬油 140毫升
(7)鳳梨醋 100毫升
(8)水 100毫升

2.做法

(1)將蒜頭、鳳梨、薑、洋蔥打成泥
(2)與剩餘材料攪拌均勻
(3)放入鍋中煮滾15分鐘即可裝罐保存

3.推薦食材搭配

醬汁加入新鮮鳳梨,整體鳳梨的香氣很突出。鹹香中帶點辛香料的辣味,尾韻慢慢跑出鳳梨的酸甜。建議搭配豬肉或牛肉,鳳梨果泥可以軟化肉質,讓肉質嫩而不柴。

二、日式烤肉醬

1.食材

(1)醬油 4匙
(2)米酒 2匙
(3)蜂蜜 半匙
(4)鳳梨酒 兩匙
(5)蒜頭 5瓣
(6)洋蔥 20克

2.做法

(1)洋蔥及蒜頭切成細末備用
(2)將洋蔥及蒜末炒香
(3)加入剩餘材料用小火煮至沸騰即可

3.推薦食材搭配

日式烤肉醬中帶有醬油香、蒜頭及洋蔥炒香後的甜味。輕爽的醬汁很適合沾蔬菜或牛肉吃, 更能夠帶出食材本身的甜味,烤肉吃到後面常常會很膩口,不妨用這款醬汁做完美結尾吧。

三、台式烤肉醬

1.食材

(1)鳳梨醋 100毫升
(2)醬油膏 200毫升
(3)香油 10克毫升
(4)蒜頭 5瓣
(5)五香粉 少許
(6)薑 20克
(7)辣椒粉 少許

2.做法

(1)薑及蒜頭切成細末備用
(2)與其他材料攪拌均勻即可

3.推薦食材搭配

這款醬汁的口味偏重,很適合搭配豬肉或雞心、雞胗等內臟食材,能夠巧妙的蓋住腥味。也可以用來醃漬豬肉,烤熟後不用另外沾醬,配土司或生菜都適合。

四、韓式烤肉醬

1.食材

(1)韓式辣椒醬 100克
(2)醬油 100毫升
(3)米酒 100毫升
(4)韓式辣椒粉 2匙
(5)鳳梨汁 50毫升
(6)蒜頭 5瓣

2.做法

(1)蒜頭切成細末備用
(2)與其他材料攪拌均勻即可

3.推薦食材搭配

韓式烤肉控站出來!這道醬汁最佳搭配一定是豬五花,整片豬五花兩面烤至金黃後,刷上韓式辣醬後,再將油脂逼出,剪小塊搭配生菜及泡菜。小編保證這醬汁上桌後一定是一秒清空,所以請多準備一點。

五、蜜汁烤肉醬

1.食材

(1)鳳梨汁 50毫升
(2)二砂糖 50克
(3)麥芽糖 1匙
(4)醬油 200毫升
(5)味醂 50毫升
(6)蒜頭 5瓣

2.做法

(1)蒜頭切成細末備用
(2)蒜末、醬油、二砂糖、麥芽糖、味醂用小火煮至沸騰
(3)關火後加入鳳梨汁攪拌均勻

3.推薦食材搭配

蜜汁醬的糖量佔比很重,所以用鳳梨汁取代一半的砂糖,既可以讓醬汁帶點酸味又可以避免攝取過多糖分。蜜汁醬很適合搭配海鮮或者雞肉,碳烤過後的海鮮刷上蜜汁醬,越嚼越能嚼出蜜汁的甜味;另外,麥芽糖能夠讓肉的表皮油亮金黃,食慾大增。

 

市面上有非常多烤肉醬可以讓民眾選擇,但鹽分及糖分含量都相當高,易造成身體負擔,營養師也有提醒烤肉醬要稀釋調整,所以小編分享選用新鮮鳳梨、鳳梨汁、鳳梨醋、鳳梨酒來代替部分砂糖,除了讓醬汁帶有獨特的香味,酸甜的味道也非常開胃,一方面可以減少糖分攝取,而且鳳梨的酵素可以軟化肉質、幫助消化。本文提供五款自製醬汁讓您選擇,讓今年中秋不再為烤肉醬發愁!

 

 

參考資料:

1. 6 種烤肉醬做法|自製中秋節 BBQ 醬汁,美味不膩口!

2. 「自製烤肉醬」健康簡單4方法!「柚子醬」搭配油膩肉品最合適,百香果、奇異果DIY「水果風味」健康又美味!

3. 【中秋烤肉醬製作大全】10種優質烤肉醬製作步驟

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